たまねぎは根元をつけたまま放射線状に4〜6等分する。
にんじんは斜め乱切り、スナップえんどうは筋を取る。
れんこんは皮をむき縦細長く切る。
ごぼうは皮を残して泥を洗い落とし細長く切り、れんこんとともにややかためにゆでる

[1]の材料をボウルに入れ小麦粉大さじ1をふり入れまぶす。

[2]にえそのすり身を入れさっくり混ぜる。170℃の揚げ油に1切れずつ落とし入れ2〜3分間色よく揚げる。