えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切ってほぐす。
たまねぎは薄切りにする。

フライパンにバター大さじ2とたまねぎを入れ中火でいためる。しんなりしたらえのきだけを加えてサッといためる。

[2]に小麦粉大さじ1 1/2、マヨネーズ大さじ1を順に加え、そのつどなじむまでいためる。
牛乳を加えて溶きのばし、とろみがついたら塩とこしょう各少々で味を調える。

人数分耐熱容器に[3]を等分に流しピザ用チーズをかける。オーブントースターで焼き色がつくまで10〜15分間焼く。または180℃な温めたオーブンに入れ焼いてもよい。