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豆腐（木綿） |
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A |
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カダイフ |
適宜 |
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揚げ油 |
適宜 |
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B |
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にんにく（みじん切り） |
1かけ |
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しょうが（みじん切り） |
大さじ2 |
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豆板醤 |
大さじ1/2〜1 |
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酢 |
大さじ3 |
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砂糖 |
大さじ3 |
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酒 |
大さじ3 |
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トマトケチャップ |
大さじ3 |
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しょうゆ |
小さじ1 |
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塩 |
少々 |
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青ねぎ（小口切り） |
適宜 |
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| [1] |
豆腐は水けをきり、縦半分に切り
さらに横1cm幅に切る。
2〜3枚重ねたキッチンペーパーにのせ水けをきる。 |
| [2] |
Aを混ぜ合わせ天ぷら衣を作り、[1]をくぐらせ、カダイフを薄く広げて巻きつける。170℃の揚げ油で4〜5分間かけてカチッと揚げる。
カダイフ…トルコなどで伝統的に使われている
小麦粉でできた細い麺状の衣。
パン粉代わりに使える。
パン粉をつけたりかたくり粉のみで
揚げてもよい。
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| [3] |
Bをフライパンに入れ、ふたをし、弱火で5分間加熱し、
にんにくやしょうがに火を通す。
ふたをとり、中火でソースの濃度になるまで煮詰める。
ポイント…蒸し焼きでうま味アップ。
手早くいためてソースを作るよりも、
まず蒸し焼きにしてにんにくやしょうがに
火を通すとマイルドになり、うま味が増す。 |
| [4] |
[2]の豆腐を盛りつけ[3]のソースをかけ
青ねぎをちらす。 |
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