なすはヘタを切り落とし皮むき器等を使って縦に皮をきれいむく。
3�o厚さに縦薄切りにしさらに3�o幅の細切りにする。
むきえびの背ワタがあれば取る。

なべにたっぷりの湯を沸かす。なすのせん切り1コ分(1人前)とかたくり粉大さじ2をポリ袋に入れよくふり全体にかたくり粉をまぶす。

[2]を余分な粉を落としながら沸騰湯に入れ2〜3分間ほどゆでザルに上げる。
冷水にとって粗熱をとり水けをよくきる。残りも同様に1人前ずつわけてゆでる。
同じ湯でむきえびをサッとゆで火を通す。

器に[3]のなすとえび、錦糸卵を盛りつけ刻みのりをちらす。
つゆとしょうがを添える。