たまねぎは1cm幅の半月切りにする。
かたくり粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き水どきかたくり粉を作る。

赤貝は4〜5粒ずつつまようじに刺し、Aのフライ衣を小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ180℃の揚げ油に入れ、色よく揚げる。

なべにBとたまねぎ、水カップ1を加え煮立て、
たまねぎをしんなりさせる。水どきかたくり粉でとろみをつけてから、卵3コを溶き流し入れ、ふんわりととじ、青ねぎを加える。

ポイント…卵とじはとろみが先！！
　　　　　　水どきかたくり粉でとろみを先につけて
　　　　　　卵を流し入れると卵が全体にまわり、
　　　　　　ふんわりまとまる。

どんぶりに盛ったご飯に[3]を等分にかけ、赤貝のフライをのせる。好みで粉ざんしょうをふって食べる。