大根は皮をむき、2〜3mm厚さのいちょう切りにする。あんこうの皮や身、内臓の部分は一口大にきる。

弱火で温めたなべに肝を入れ、木ベラでいりつけながら中火弱の火力でほぐす。

トロトロになった肝の中に大根を加えてなじませ、みそを加え味をつける。

[3]に[1]のあんこうを加えて焦げつかないように混ぜてふたをする。

時々混ぜながら10〜15分間後に水分が上がってきたら、弱火でさらに15〜20分間煮込み、具に味が染み込んだらでき上がり。