ブロッコリーは小房に分け、茎の部分の堅い皮をむき、ひと口大の乱切りにする。たっぷりの水につける。

明太子は薄皮があれば除く。春雨は沸騰湯に5分間つけて戻し、水につけて冷まし食べやすく切る。

ブロッコリーをゆでる。
中華なべにサラダ油大さじ1を熱し、水けをきったブロッコリーを加え、強火で手早くいためる。水カップ1/2をふりかけながら好みのかたさに加熱する。ざるにあげて冷ます。

なべに水カップ1とBを加え強火にかける。混ぜながら煮立てとろみがつきはじめたらAを加える。

[3]のブロッコリーを器に盛り[4]のあんをかける。